食堂管理制度 汇总(范例15份)

食堂管理制度 汇总(范例15份) 由会员“三少爷”整理投稿精心推荐，小编希望对你的学习工作能带来参考借鉴作用。

【目录】篇1：食堂管理制度篇2：食堂管理制度篇3：食堂管理制度篇4：食堂管理制度篇5：食堂管理制度篇6：食堂管理制度篇7：食堂管理制度篇8：食堂管理制度篇9：食堂管理制度篇10：食堂管理制度篇11：食堂管理制度篇12：食堂管理制度篇13：食堂管理制度篇14：食堂管理制度篇15：食堂管理制度【正文】

篇1：食堂管理制度

1、必须做好防鼠防蝇工作。

2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁卫生确保食堂贴合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应异常注意清扫。

3、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物无积水。

4、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情景对于举报者实施奖励。

5、如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。

6、公司员工就餐遵照“足量供应杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。

7、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

8、下水道必须随时坚持畅通，无污物淤积。

9、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时按质按量供给。

10、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情景给予相应处罚。

11、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面坚持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

12、每日进行清洁卫生打扫，坚持操作间卫生整洁。

13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

14、炊具餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗消毒。

15、食品加工完以后的废料垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关设备等是否处于关掉状态。

17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

18、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

19、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

20、员工在取餐过程中，必须使用公司供给的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，坚持清洁。

21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。

篇2：食堂管理制度

规范职工食堂管理，创造一个良好的干部职工生活环境，使之卫生、方便、节俭、高效。以下是小编分享的企业食堂管理制度，欢迎阅读！

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，理解食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理[由www.网友投稿]

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应职责。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节俭，适宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每一天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每一天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，坚持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每一天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情景，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要礼貌就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式能够采取公开考评，也能够组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由 ……此处隐藏13723个字……服务时间。工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元人，招待餐原则上按照15-30元人标准安排;

(十一)机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治职责感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、礼貌服务、态度和蔼，讲究职业道德;

(十二)除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节俭的原则，不得有浪费饭菜的行为发生;

(十三)局机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。

篇15：食堂管理制度

一、物资采购。

餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效益观念，按照政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量压缩采购费用，不断提高经费的采购效益。

(一)采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成物资采购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购工作事宜。

(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。

(三)采购计划的编制与实施：

1、餐饮部负责编制采购计划，经中心研究确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。

2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。

3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。

(四)采购要求：

1、采购的所有物资必须贴合国家食品安全法和国家对产品质量的相关规定。

2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须供给物资的相关检验数据。

二、卫生管理。

(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，整洁干净。

(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。

(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不应对食品咳嗽和打喷嚏。

(四)厨房卫生：厨房每一天清扫，始终坚持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒，坚持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每一天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每一天清洗，专布专用。室内无积水、无异味。

(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。

三、设备管理。

为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理规定：

(一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢)

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关掉气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，坚持设备清洁和食品卫生。

(二)生加工类设备(包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等)。

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用。

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

(三)冷藏设备(冷藏柜、冰库、保鲜柜等)。

1、由保管员或责成专人使用，严格按食品要求进行生、熟区分，并予以标示。

2、勤检查、勤清洗，坚持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。

四、安全生产管理。

(一)安全卫生管理。

1、所有工作人员必须按规定着工作制服上岗，并做到勤洗手、勤理发(女同志的长发要盘入头顶，戴好工作帽);

2、工作人员按规定每年要进行一次健康体检，发现有患肠道或传染性疾病者一律不得上岗;

3、所需配备的原材料必须按规定从正规渠道采购并设定专人把关，以确保进入食材的质量与卫生安全;

4、原料的拣洗、切配、烹调等相关步骤必须严格按照操作流程进行;

5、当天的餐具、用具要规定流程清洗、消毒、储存;

6、生、熟、海鲜半成品等原料必须要按规定采用专门的容器存放，且不得混放，如若发现变质，不可再作食用;

7、食堂所涉工作场所及卫生包干区要定时按期地打扫干净;

(二)安全常识规范。

1、严格遵守上下班工作交接制度，切实杜绝所以而造成工作脱(空)岗带来的意外安全隐患;

2、工作中不得擅离职守，严格规范操作，防止设施设备因人为职责而无端损坏;

3、下班后按规定关掉水、电、蒸气、燃气等开关，仔细检查门窗关掉情景;

4、遇有突发或意外事故(如漏电、起火等情景)时，不得临阵脱逃，要及时采取报告、报警等进取有效的抢救措施。

五、例会讲评。

餐饮部每周召开例会，主管、班(组)长汇报上周工作运行情景，安排本周工作。部长通报上级要求和服务对象反馈的意见，提出工作要求;收集、整理部内工作的全面情景，参加服务中心工作例会。

六、考勤管理。

餐饮部每年均实行严格、规范的请(有请必销)、销假和上、下班时间，交、接班工作制度，以及相关劳动纪律的规定要求等考勤管理，具体细则可参见《湖州市行政中心机关食堂管理制度》和服务中心有关服务管理制度。

【小编简评】

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【网友评价】

看得出作者下了不少心思。